آیا تا به حال یک کیسه آرد دو ساله را از کمد بیرون آورده اید و به این فکر کرده اید که آیا استفاده از آن هنوز خوب است؟ برای یک آشپز که شاید هر دو هفته یک کیسه آرد را مصرف می کند، مطئنا روش های نگهداری آرد مهم است زیرا به دلیل مصرف بالا میزان آرد بالایی را خریداری و نگهداری می کند. بنابراین باید بداند روش های نگهداری آرد چگونه است و چه زمانی آرد خراب شده است.
آرد فاسد شدنی است و همچون شکر و یا نمک نیست. با نگاهی دقیقتر به انواع مختلف آرد می توان به پاسخ بهتری رسید. فساد آرد معمولاً به دلیل تخریب روغن های موجود در آرد اتفاق می افتد که باعث گندیده شدن آرد می شود. قرار گرفتن در معرض رطوبت، گرما، نور یا اکسیژن نیز می تواند منجر به فساد شود. هجوم آفاتی مانند سرخرطومی باعث خراب شدن آرد می شود.
تمام دانه های غلات کامل از سه قسمت تشکیل شده اند: سبوس، آندوسپرم و جوانه. سبوس پوسته بیرونی است، آندوسپرم حاوی نشاسته و پروتئین است و جوانه حامل اطلاعات ژنتیکی دانه و چربی است. این چربی با گذشت زمان فاسد می شود، به همین دلیل است که برخی از انواع آرد بهتر است سرد نگه داشته شوند، در حالی که برخی دیگر در دمای اتاق پایدار هستند.
آرد سفید شامل آرد همه منظوره، آرد شیرینی پزی، آرد نان و آرد کیک فقط از آندوسپرم هسته گندم استفاده می کند – که روغنی در آن وجود ندارد – و مانند سایر انواع آرد مانند آرد گندم کامل یا سبوس دار نیازی به نگهداری در سرما ندارد. به عنوان یکی از روش های نگهداری آرد توصیه می شود آرد را اگر در کیسه کاغذی قرار دارد به یک ظرف دربسته منتقل کنید، که به جلوگیری از رطوبت و حشرات کمک می کند. اینکه ظرف شما شیشه ای باشد یا پلاستیکی به شما بستگی دارد. فقط مطمئن شوید که درب آن محکم بسته شده باشد. ظرف را تا یک سال در جای خنک، خشک و تاریک مانند کمد یا انباری نگهداری کنید.
آرد سبوس دار از تمام مغز گندم از جمله سبوس و جوانه استفاده می کند. این جوانه حاوی مقدار کمی چربی است که وقتی در معرض اکسیژن قرار می گیرد، به مرور زمان فاسد می شود. سرما این فرآیند را کند می کند. در حالی که آرد سبوس دار می تواند تا چند ماه در انبار یا در کمد دوام بیاورد، ماندگاری آن بر اساس عواملی مانند دما، رطوبت و سن آن متفاوت است. نگهداری آرد گندم کامل در یک ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی محکم و قابل بسته شدن مجدد تضمین میکند که آرد شما تا پایان تاریخ انقضا سالم باقی بماند.
قوانین ذخیره سازی مشابهی برای سایر آردهای غلات کامل نیز اعمال می شود. آنها را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید. و آنها را برچسب بزنید، به خصوص اگر بیش از یک نوع آرد ذخیره می کنید.
آردهای فاقدگلوتن را می توان به دو دسته سفید و غلات کامل تقسیم کرد:
آردهای سفید فاقدگلوتن شامل آرد برنج سفید، آرد تاپیوکا و آرد سیب زمینی است. این آردها تقریباً به طور کامل از نشاسته تشکیل شده و فاقد چربی هستند. اگر این آردها نسبتاً خنک و خشک نگهداری شوند، ماندگاری تقریباً نامحدودی دارند. آنها را در دمای اتاق در ظروف دربسته نگهداری کنید.
آرد برنج قهوه ای، آرد سورگوم، آرد آمارانت و آرد جو دوسر از جمله آردهایی هستند که جز آردهای فاقدگلوتن غلات کامل به شما رمی آیند. این آردها را باید مانند سایر آردهای غلات کامل در ظروف دربسته در فریزر نگهداری کرد، جایی که حداقل یک سال ماندگاری دارند. مانند تمام غلات کامل دیگر، این غلات حاوی چربی هستند که به مرور زمان در دمای اتاق فاسد می شوند.
برای نگهداری آرد ذرت، و هر آرد یا وعده غذایی تهیه شده از دانه ذرت بهتر است از سرما استفاده شود – ترجیحاً در فریزر. زیرا این محصولات حاوی جوانه هسته ذرت هستند. از نظر فنی تا یک سال در قفسه دارای ماندگاری پایدار هستند، اما کارشناسان معتقدند که فریزر طعم تازه را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
آرد آسیاب شده در خانه، از زمان رونق خمیر ترش محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. اما ماندگاری آرد آسیاب شده خانگی چقدر است و چگونه باید آن را نگهداری کرد؟
توصیه می شود از آرد آسیاب شده خانگی استفاده کنید، اما آن را ذخیره نکنید. اگر نیاز به نگهداری آرد آسیاب شده خانگی دارید، قبل از قرار دادن آن در یک ظرف دربسته، اجازه دهید خنک شود. اگر قصد ندارید ظرف چند روز از آن استفاده کنید، آن را در فریزر نگهداری کنید.
غلات کامل آسیاب نشده برای مدت طولانی تری باقی می مانند، زیرا جوانه به طور ایمن توسط لایه بیرونی سبوس محافظت می شود. غلات کامل را در ظرف دربسته در جای خشک و خنک تا 5 سال یا در فریزر به مدت نامحدود نگهداری کنید. نکته مهمی که در مورد غلات کامل باید در نظر بگیرید این است که قبل از اینکه آنها را برای نگهداری طولانی مدت در ظرف قرار دهید، مطمئن شوید که آنها تمیز، خشک و عاری از اشکال هستند.
بهترین راه برای تشخیص خرابی آرد این است که آن را بو کنید. اگر آرد گندیده [یا] اکسید شده باشد، بوی ترشی خواهد داد. عطر و طعم ترش به محصول نهایی منتقل می شود و قابل استفاده نخواهد بود.
انواع محصولات با تکنولوژی بالا وجود دارند که می توانند به تازه نگه داشتن کالاهای خشک برای مدت طولانی کمک کنند. اما آرد برای تازه ماندن به تنها چیزی که نیاز دارد یک فریزر است تا آرد بهترین مزه اش را حفظ کند. بهتر است اگر مقدار زیادی آرد مصرف ندارید، مقدار کمتری بخرید.
در این مقاله علاوه بر مرور انواع آرد روش های نگهداری آرد را نیز بررسی کردیم. اگر شما نیز تجربه ای در این زمینه دارید، خوشحال می شویم از طریق بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
این شرکت با برند تجاری خوشمک ، و استفاده از بهترین نوع مواد اولیه در کنار بکار گیری ماشین آلات و فناوری های نوین در سال ۱۳۸۲ شروع به فعالیت نمود.
هدف اصلی این مجموعه ، تولید و عرضه محصولات با کیفیت در تراز عالی بر اساس آنالیز درخواستی مشتریان می باشد.