معرفی انواع آرد برای پخت و پز

 استفاده از آرد می تواند کار ساده ای به نظر برسد تا زمانیکه به سوپرمارکت می رسید و ناگهان با انواع مختلفی روبرو می شوید. در دستور پخت یک غذای معمولی ممکن است صرفاً آرد نوشته شده باشد، بنابراین این شما هستید که باید متوجه شوید کدام یک از انواع آرد برای پخت و پز نیاز شما را رفع می کند. در این مقاله نکات مفیدی در مورد نحوه انتخاب آرد برای دستور غذاها به دست می آورید.

فرآیند انتخاب بستگی به این دارد که چه چیزی پخته می شود و اینکه آیا به دنبال افزودن مواد مغذی هستید یا یک محدودیت غذایی دارید. در ادامه برخی از آردهای معمولی خانگی که معمولاً می توانید در فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید، گردآوری شده است.

آرد همه منظوره

آردی است که در اکثر آشپزخانه ها و در تمام قفسه های فروشگاه پیدا خواهید کرد. آرد همه منظوره حاوی آندوسپرم است، به این معنی که ماندگاری بیشتری نسبت به آرد گندم کامل دارد.

مناسب برای پختن کوکی ها، نان، وافل، پنکیک، بیسکویت، خمیر پیتزا، پاستا

آرد گندم کامل

آرد گندم کامل متراکم تر است. ساخته شده از آندوسپرم، جوانه و سبوس غنی از فیبر. مخمر با افزایش کمتر، محصولات را متراکم تر می کند. همچنین باید اجازه دهید این آرد قبل از پخت، حداقل ده دقیقه یا به طور ایده آل تر 20-30 استراحت کند. استراحت باعث می شود که مایع موجود در خمیر یا خمیر به سبوس و جوانه نفوذ کند و قبل از پخت آن را نرم کند و در نتیجه محصول نهایی بهتری حاصل شود.

مناسب برای پختن کوکی ها، نان، وافل، اسکون، خمیر پیتزا، پاستا

آرد سبوس دار سفید

این آرد را نباید با آرد سفید شده اشتباه گرفت. چون از یک سر دانه گندم کامل، حاوی سبوس، جوانه و آندوسپرم تهیه می شود، فقط از انواع سبک تر گندم زمستانی سفت سفید تهیه می شود. نتیجه یک رنگ روشن تر پخته شده و طعم کمی شیرین تر در مقایسه با گندم کامل دارد.

مناسب برای پختن کوکی، نان، کلوچه، کیک های سبک تر

آرد قنادی

آرد قنادی از گندم کامل به دست می آید. اغلب سفید است، از گونه های گندم نرم تری استفاده می شود که در نتیجه بافت ریزتری دارد و پروتئین کاهش می یابد. نباید برای نان استفاده شود زیرا گلوتن پایینی دارد.

بهترین استفاده برای: کوکی ها، کلوچه ها، کیک های پوندی، اسکون، وافل، بیسکویت، پای

مناسب برای: نان نیست

آرد کیک

آرد کیک یکی دیگر از انواع آرد برای پخت پز است که برای پخت کیک، ایجاد بافتی اسفنجی و مطبوع، ایده آل است. بسیار ریز آسیاب می شود، معمولاً سفید شده و پروتئین کمی دارد. به نشاسته موجود در آرد اجازه می دهد تا چربی و مایع بیشتری را جذب کند.

مناسب برای پختن کیک پوند، کیک لایه ای

آرد نان

این آرد با پروتئین بالا برای ایجاد یک ترکیب گلوتنی قوی هنگام پخت با بافت جویدنی عالی است.

مناسب برای پختن نان های صنعتی، نان های مخمر، برخی از کوکی ها، شیرینی ها

آرد بدون گلوتن

محبوبیت جایگزین های آرد بدون گلوتن افزایش یافته است زیرا مصرف کنندگان یا محدودیت های غذایی، آلرژی دارند یا به دنبال کاهش مصرف گلوتن هستند. این آردها سعی می کنند عملکرد و بافت آرد گندم را تقلید کنند. آنها ممکن است حاوی برنج، ذرت، سیب زمینی، تاپیوکا، پیکان، گندم سیاه، آمارانت، لوبیا، کینوا، سورگوم، کنجاله کتان یا آجیل آسیاب شده باشند، معمولاً به صورت مخلوط.

مناسب برای پختن رژیم های بدون گلوتن، کیک، کلوچه، پنکیک، وافل، نان، کلوچه.

آردهای سفید شده

یکی دیگر از انواع آرد برای پخت و پز، آرد سفید است. آرد سفید، به ویژه، گاهی اوقات با بنزوئیل پراکسید یا کلر ترکیب می شود تا رنگ زرد را از کاروتنوئیدها، پس از آسیاب کردن برای یک رنگ سفید روشن ثابت، حذف کند. بلیچینگ ساختار نشاسته و پروتئین را تغییر می دهد و باعث می شود نشاسته ها جاذب تر شوند و پروتئین کمتر به یکدیگر متصل شود. این فرآیند باعث می شود خمیر کمتر چسبنده باشد و کار با آن آسان تر شود.

نقش پروتئین در پخت و پز

مخلوط کردن آرد و آب با هم پروتئین های نامحلول گندم، گلوتنین و گلیادین را هیدراته و فعال می کند و پیوندهای گلوتنی ایجاد می کند که ساختار و خاصیت ارتجاعی به نان، کیک، کلوچه، خمیر پیتزا و پاستا می دهد.
هر نوع آرد دارای سطوح مختلفی از پروتئین گندم است که پتانسیل تشکیل گلوتن را تعیین می کند. همچنین قدرت تشکیل گلوتن نیز تحت تأثیر شدت و طول آماده شدن است. به همین دلیل است که برخی از دستورالعمل ها می گویند «به آرامی هم بزنید» یا «بیش از حد مخلوط نکنید». با تکنیک اشتباه، یک کلوچه لطیف می تواند به دلیل چند هم زدن اضافی تبدیل به یک کیسه لاستیکی شود.

 

 

شرکت تولیدی آرد گیلان خوشه

این شرکت با برند تجاری خوشمک ، و استفاده از بهترین نوع مواد اولیه در کنار بکار گیری ماشین آلات و فناوری های نوین در سال ۱۳۸۲ شروع به فعالیت نمود.
هدف اصلی این مجموعه ، تولید و عرضه محصولات با کیفیت در تراز عالی بر اساس آنالیز درخواستی مشتریان می باشد.