تفاوت بین آرد کامل گندم و آرد همه منظوره

آرد همه منظوره از دانه های گندم پس از برداشتن پوشش قهوه‌ای تولید می شود، در حالی که آرد کامل گندم از غلات کامل تهیه می شود. تمایز اصلی بین آرد همه منظوره و آرد گندم کامل در این است. اما مطمئنا تفاوت های دیگیری نیز وجود دارد که منجر به ایجاد دو نوع کاملا مجزا شده است. در این مقاله به بررسی تفاوت بین آرد گندم و آرد همه منظوره می پردازیم.

این دو نوع آرد اغلب در پخت و پز استفاده می شود. هر دو از دانه گندم تهیه می شوند، اما آرد گندم کامل از بسیاری جهات با آرد همه منظوره تفاوت قابل توجهی دارد. علاوه بر این، از آنجایی که آرد گندم کامل حاوی غلات کامل است، برخی معتقدند که این آرد مغذی تر از آرد همه منظوره است. این تغییرات شامل ویژگی هایی است که محصولات پخته شده از آنها دریافت می کنند و همچنین ارزش غذایی آنها.

آرد گندم کامل

آرد گندم کامل از غلات کامل تهیه می شود و تمام اجزای موجود در دانه گندم را دارد. دانه‌های گندم کامل آسیاب یا له می‌شوند تا این آرد را ایجاد کنند. کلمه “کامل” در نام این نوع آرد نشان می دهد که این آرد شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم دانه است. تمام اجزای دانه در آرد گنجانده شده است و ظاهری دانه دار و قهوه‌ای به آن می دهد.

نان و سایر مواد پخته شده را می توان با آرد کامل تهیه کرد. با این حال، اغلب جزء اصلی غذاهای پختنی نیست. برخی افراد ترجیح می دهند این آرد را با انواع دیگر آرد سفید تصفیه شده ترکیب کنند.

علاوه بر این، آرد گندم کامل نسبت به آرد سفید تصفیه شده دارای مواد مغذی بیشتری است. در واقع حاوی مقدار زیادی فیبر، کلسیم و آهن است. با این حال، نانی که با آرد گندم کامل تهیه می شود، ماندگاری نسبتاً کمتری دارد.

آرد همه منظوره

پس از برداشتن پوشش قهوه ای، از دانه های گندم برای تهیه آرد همه منظوره استفاده می شود. این نوع آرد را می توان به عنوان آرد تصفیه شده یا فقط آرد نیز نامید. برخلاف آرد گندم کامل که ریش دار است، آرد همه منظوره سفید و پودری است.

آرد همه منظوره ارزش غذایی کمتری نسبت به آرد گندم کامل دارد زیرا فقط آندوسپرم دانه گندم را تشکیل می دهد. ممکن است مواد شیمیایی مختلفی که در طول فرآیند سفید کردن استفاده شده اند نیز وجود داشته باشد.

حدود 12 درصد از آرد همه منظوره دارای مقدار متوسطی گلوتن است. به همین دلیل، ممکن است برای پخت انواع غذاها از جمله نان، کلوچه، شیرینی و کیک استفاده شود. آرد همه منظوره توسط اکثر نانوایان حرفه ای استفاده نمی شود و در عوض بسته به دستور غذا از آرد کیک، آرد شیرینی پزی یا آرد نان استفاده می کنند.

آرد همه منظوره از دانه‌های گندم پس از برداشتن پوشش قهوه‌ای تولید می‌شود، در حالی که آرد کامل از غلات کامل تهیه می‌شود. در نتیجه، اولی فقط آندوسپرم را دارد در حالی که دومی تمام اجزای موجود در دانه گندم را دارد. بنابراین، آرد گندم کامل نسبت به آرد همه منظوره، دارای مواد مغذی تر است. علاوه بر این، در مقایسه با آرد همه منظوره، آرد گندم کامل رنگ تیره تری دارد.

از سوی دیگر، آرد گندم کامل، بافت غنی‌تر و سنگین‌تری به محصولات پخته می‌دهد. در مقابل، آرد همه منظوره به اقلام پخته شده احساس لطیف و مطبوع می دهد. با این حال، از آنجایی که آرد همه منظوره حاوی مواد شیمیایی است که به سفید شدن کمک می کند، ممکن است به اندازه آرد گندم کامل مفید نباشد.

تفاوت ها

اگرچه این دو شکل آرد دارای مزایای مشترک زیادی هستند، اما از جهات مختلفی نیز متفاوت هستند. هر نانوایی باید از این تفاوت بین آرد کامل گندم و آرد همه منظوره آگاه باشد.

1-محتوای فیبر

محتوای فیبر تفاوت قابل توجهی بین آرد گندم کامل و آرد سفید معمولی است. مقدار فیبر موجود در گندم کامل به طور طبیعی در آرد وجود دارد. از سوی دیگر، در طول تولید آرد سفید، تمام الیاف گندم از آرد همه منظوره حذف شد. فیبر جزء مهمی از رژیم غذایی شماست زیرا به مدیریت کاهش وزن، کنترل قند خون، کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و جلوگیری از یبوست کمک می کند.

2-ارزش غذایی

ویتامین های  B-1، B-3 و B-5، ریبوفلاوین و فولات نیز در آرد گندم کامل به وفور یافت می شود. علاوه بر این، در مقایسه با آرد سفید، آرد گندم کامل دارای سطوح بالاتری از آهن، کلسیم، پروتئین و سایر مواد مغذی است.

3-رنگ

از آنجایی که آرد گندم کامل سبوس، اندوسپرم و جوانه‌ای را که گندم کامل به طور طبیعی دارد حفظ می‌کند، رنگ آن کمی تیره‌تر از آرد سفید معمولی است.

خلاصه:

دو شکل آرد تهیه شده از دانه های گندم، آرد کامل و آرد همه منظوره است. تفاوت بین آرد کامل گندم و آرد همه منظوره به دلیل وجود مغز کامل در آرد گندم کامل در مقابل آرد همه منظوره است. بنابراین خصوصیات و ارزش غذایی آرد تحت تأثیر این امر قرار دارد.

شرکت تولیدی آرد گیلان خوشه

این شرکت با برند تجاری خوشمک ، و استفاده از بهترین نوع مواد اولیه در کنار بکار گیری ماشین آلات و فناوری های نوین در سال ۱۳۸۲ شروع به فعالیت نمود.
هدف اصلی این مجموعه ، تولید و عرضه محصولات با کیفیت در تراز عالی بر اساس آنالیز درخواستی مشتریان می باشد.