معرفی آرد نول

همه آرد‌ها دارای پروتئین می باشند وقتی پروتئین در مواجهه با آب و گرما قرار می‌گیرد ماده‌ای به نام گلوتن تولید می‌کند. گلوتن باعث کش آمدن آرد می شود و در نهایت باعث می شود محصولی که از آن تهیه می‌شود ترد و شکننده باشد. همچنین آرد ‌ها در میزان پروتئین موجود و گلوتن شان با یکدیگر متفاوت هستند .

آرد های نانوایی گلوتن بیشتری دارند به همین دلیل است که علاوه بر ترد بودن، باثت می شود نان‌ها استحکام خودشان را حفظ کنند و خرد نشوند. اما آرد‌ های قنادی سبک‌تر هستند، گلوتن کمتری دارند و کیک و شیرینی ای که از این نوع آرد تهیه می شود سبک و ترد است. آرد هایی هم که برای تهیه انواع پاستا موذد استفاده قرار می گیرد، نسبت به آرد های قنادی گلوتن بیشتری دارند.

آرد نول چیست؟

در واقع آرد نول دارای بافت کاملاً نرم و یکنواخت و دانه بندی نرم و همچنین کیفیت پروتئین بالا می باشد همچنین رنگ این آرد سفید بوده و عاری از هرگونه سبوس و لکه است و همچنین از این آرد فقط از بخش آندوسپرم گندم گرفته می شود. در این نوع آرد ، میزان سبوس گیری بسیار زیاد است، حداقل ۲۳٪ وبه سفارش بعضی اصناف تا ۳۰% می باشد.

از این آرد برای تهیه انواع محصولات قنادی استفاده می شود. گاهاً از این آرد برای تهیه ماکارونی نیز استفاده می شود. آرد نول مورد استفاده در توبید ماکارونی دارای ذرات درشت تر است. آرد نول هم برای شیرینی جات و هم نان ها مناسب است.

برخی از کارخانجات نوعی آرد به نام آرد ۴ صفر نیز تولید می کنند که آردی بسیار سبک و سفید است. فقط برای تهیه حلوا های سفید، کیک و شیرینی  کاربرد دارد ولی این نوع آرد برای تهیه نان اصلاً مناسب نیست.

آرد نول به چه اسم هایی معروف است؟

آرد قنادی را به آرد سه صفر، شیرینی پزی و یا آرد نودل نیز می شناسند. تفاوتی بین این اسامی وجود ندارد و صرفا بدانید که آردی بسیار سبک است که دارای گلوتن پایین و فارغ از سبوس می باشد.

آرد قنادی چه تفاوتی با آرد‌ های دیگر دارد؟

آرد قنادی یا آرد نول، گلوتن پایینی دارد و همچنین میزان سبوس گیری این آرد بسیار زیاد است. مثلا آرد نان سنگک که تیره‌ تر می باشد، بیشترین میزان سبوس را دارد و برای سیستم گوارش و هضم انسان نیز بسیار مفید است. اما زمانی که سبوس از آرد حذف می شود، بافتی بسیار سبک پیدا می‌کند و کیک و شیرینی ‌ها هم پفکی و ترد می ‌شوند و به جهت اینکه سبوس گیری این آرد بالا است، برای شیرینیجات و نان ها مطلوب می باشد.

آرد نول زبر

آرد نول زبر، ذرات آردی است که از آندوسپرم گندم سخت و نیمه سخت تهیه می شود. دارای پروتئین بالایی می باشد همچنین دانه بندی آرد نول زبر با آرد نول نرم کاملا گوناگون است. پروتئین و گلوتن بالایی دارد. از این آرد برای تهیه ماکارانی سنتی استفاده می شود و باید در جای تمیز، خشک، خنک، عاری از انواع رایحه ها، حشرات و جوندگان نگهداری شود .

شرکت تولیدی آرد گیلان خوشه

این شرکت با برند تجاری خوشمک ، و استفاده از بهترین نوع مواد اولیه در کنار بکار گیری ماشین آلات و فناوری های نوین در سال ۱۳۸۲ شروع به فعالیت نمود.
هدف اصلی این مجموعه ، تولید و عرضه محصولات با کیفیت در تراز عالی بر اساس آنالیز درخواستی مشتریان می باشد.