آشنایی با آرد فانتزی

آرد فانتزی : بیشتر روزها از خوردن نان، چه خانگی و چه از فروشگاه های محلی، لذت می بریم. برای پختن بهترین نان خانگی، داشتن آرد باکیفیت بسیار مهم است، آردی که به رشد نرم و سریع خمیر کمک می کند. و هنگامی که یک دسر خانگی میل می کنیم، آرد نیز اصلی ترین ماده اولیه ای است که به آن تکیه می کنیم. اما واقعاً چقدر در مورد این ماده اولیه می دانیم که به طرز جادویی خمیر را به غذاهای پخته تبدیل می کند که شادی و اشتیاق را در خانه های ما به ارمغان می آورد؟

استفاده از آرد می تواند کار ساده ای به نظر برسد. این تا زمانی است که به سوپرمارکت می‌رسید و ناگهان با انواع مختلفی روبرو می‌شوید. یک دستور غذای کمتر کامل ممکن است صرفاً آرد درخواست کند، بنابراین این شما هستید که باید بفهمید کدام نوع برای نیازهای شما بهترین است. در این مقاله می خواهیم با آرد نان فانتزی بیشتر آشنا شویم.

آرد فانتزی چیست؟

یکی از بهترین نوع آرد برای پخت نان های حجیم و غیر حجیم آرد فانتزی می باشد، معمولا از این آرد برای پخت نان و شیرینی های رژیمی استفاده می شود. آرد فانتزی به آرد ستاره نیز معروف است و  به اختصار به آرد 21% تا 23% شناخته می شود. علت این نام گذاری به علت میزان و درصد سبوس گیری این آرد می باشد. این آرد از از مغز دانه گندم و بخش هایی از اندوسپرم تشکیل شده است.

ویژگی آرد فانتزی

این آرد از کشسانی بالا و مرغوبی برخوردار است  که دلیل این کشسانی مطلوب میزان مصرف مناسب پروتئین و گلوتن موجود در این آرد است. نان های تولید شده با آردفانتزی آکثرا دارای بافت اسفنجی و قابل انعطاف می باشند. در این آرد از مقدار کمی از سبوس نرم استفاده شده است و مقدار استفاده از بهبود دهنده در این آرد بسیار کم است.

انواع نان با آرد فانتزی

آرد فانتزی برای پخت انواع نان های باگت، همبرگر، تست و سایر مدل هایی که اکثرا بافت اسفنجی دارند و دارای انعطاف پذیری بالایی می باشند استفاده می شود. انواع نان با این نوع آرد شامل نان های حجیم و غیر حجیم می باشد که در ادامه به صورت جداگانه به شما معرفی می کنیم:

نان های فانتزی حجیم

• نان چاباتا
• نان باگت
• نان فریوش
• نان بوگاته
• نان چندمغز
• نان پیتا
• نان رآینان گندم کامل
• نان خمیر ترش
• نان چندمغز

 نان های فانتزی نیمه حجیم

• نان آرپا
• نان باگت ایتالیایی
• نان اوبی
• نان ناکه برد
• نان چاپاتی
• نان شیرین حلقوی
• نان دمپر
• نان کیستیبی
• نان تورتیلا
• نان مافین انگلیسی
• نان زوبف
• نان ماتزو
• نان اینجرا
• نان دمپر
• نان بربری
• نان پراتا
• نان ناکه برد
• نان سودا

آرد فانتزی و پخت نان خانگی

به دلیل اینکه گلوتن این آرد با آرد لواش و بربری و سنگک متفاوت است، بهتر است که از این آرد برای پخت چنین نان هایی استفاده نشود. دلیل دیگر این است که این آرد دارای خاصیت کشسانی بالایی است و پخت چنین نان هایی با این نوع آرد سخت است و برای پخت چنین نان های لواش، بربری و سنگک پیشنهاد نمی شود.

فرق آرد فانتزی و آرد سفید

یکی از تفاوت های آرد فانتزی با آرد سفید استفاده آنها در میزان گلوتن یا پروتئین می باشد. از آرد فانتزی برای پخت و تهیه انواع نان های حجیم و غیرحجیم استفاده می شود در حالی که از آرد سفید برای پخت انواع شیرینی و کیک استفاده می شود.

تفاوت دوم این دو نوع آرد در میزان سبوس گیری که در واقع میزان جداسازی پوسته از مغز دانه است، می باشد. همانطور که در ابتدا مقاله اشاره کردیم در آرد نان فانتزی میزان و درصد سبوس گیری 21% تا 23% است اما این میزان در آرد سفید 27 تا 33 می باشد.

شرکت تولیدی آرد گیلان خوشه

این شرکت با برند تجاری خوشمک ، و استفاده از بهترین نوع مواد اولیه در کنار بکار گیری ماشین آلات و فناوری های نوین در سال ۱۳۸۲ شروع به فعالیت نمود.
هدف اصلی این مجموعه ، تولید و عرضه محصولات با کیفیت در تراز عالی بر اساس آنالیز درخواستی مشتریان می باشد.