انواع آرد مناسب شیرینی و کیک پزی

کسانی که حتی در شیرینی و کیک پزی مبتدی باشند، به خوبی می دانند که آردهایی که برای این منظور تولید و استفاده می شوند، تنها در یک یا دو نوع مشخص خلاصه نمی شود. بر اساس تحقیقاتی که در دنیا انجام شده است به صورت سالانه حدود 20 نوع آرد مختلف تولید و عرضه شده و هر یک برای مصارف مختلفی از جمله کیک پزی  استفاده می شود.

شاید شما نیز جزو آن دسته افرادی باشید که آرد را تنها در همان آرد سفید به دست آمده از گندم آسیاب شده می بینید اما کافی است تنها یک بار تجربه درست کردن شیرینی های مختلف را داشته باشید تا بدانید که چنین نیست.

اگر یک بار برای درست کردن شیرینی خاصی در اینترنت جستجو کرده باشید، می بینید که قنادان حرفه ای و کسانی که شیرینی و کیک پزی می کنند، دسته بندی های جداگانه ای برای انواع آرد دارند. این آردهای مختلف، هر یک در موارد مختلفی استفاده شده و خواص، ویژگی ها و کاربردهای جداگانه ای دارند.

آرد، یکی از مواد اولیه اصلی در تهیه شیرینی و کیک پزی است که برای کار با آن، باید اطلاعات کافی داشته باشید تا بتوانید به درستی از آن استفاده کنید.در واقع، کیفیت نهایی شیرینی و کیک های مختلف تا حد زیادی به نوع آرد آن و آشنایی با نحوه استفاده از آرد بستگی دارد.

انواع مختلف آرد شیرینی و کیک پزی

آرد های استفاده شده در شیرینی و کیک پزی ، بسیار متنوع هستند و از هر کدام از آن ها برای تهیه نوع خاصی از شیرینی یا کیک استفاده می شود. در ادامه، با انواع مختلف آرد شیرینی پزی، خواص، نحوه تولید و کاربردهای آن آشنا می شویم. آرد گندم، آرد نول، آرد برنج، آرد نخود و …، همگی از انواع آرد هستند که آن ها را به خوبی بررسی می کنیم.

آرد گندم

شاید رایج ترین و شناخته شده ترین نوع آردی که همه با آن آشنایی داریم، آرد گندم باشد. در واقع همه با شنیدن واژه آرد، به یاد همان آرد گندم تهیه شده از آسیاب کردن گندم خواهیم افتاد.

البته که این نوع آرد در تهیه بیشتر انواع نان و شیرینی ها کاربرد دارد.آرد گندم، با آسیاب کردن گندم تهیه شده و خود آن به چند نوع متفاوت دسته بندی می شود.تهیه آرد از گندم، از سالیان گذشته در بین مردم استفاده شده و و از دیرباز ماده اولیه در تهیه نان به شمار می رود.

نان، قوت غالب مردمان سراسر جهان از گذشته تا امروز بوده است به همین از ارزش بالایی برخوردار است.

انواع آرد گندم عبارت است از؛ آرد سفید، آرد جوانه گندم و آرد کامل گندم، که خود به انواع مختلفی نیز تقسیم می شود.

موارد استفاده از آرد گندم:

از آرد گندم، برای تهیه انواع نان، شیرینی و کیک ها استفاده می کنند.

شما می توانید برای تهیه انواع کیک وانیلی، کاکائویی، موزی، کیک هویج، کیک کشمشی، انواع نان لواش، نان سنگک، تافتون و … از آرد گندم استفاده کنید. همچنین در تهیه برخی شیرینی هایی مانند شیرینی نخودچی که از آرد نخودچی برای تهیه آن استفاده می کنند،

از آرد گندم برای بهتر شدن خمیر آن استفاده می شود.

آرد سوخاری

آرد سوخاری را می توان از انواع مختلف آردهای تهیه شده از گندم دانست که از آن برای تهیه نان های مختلفی استفاده می شود. نان های باگت و ساندویچی، از انواع رایج نان های تهیه شده از آردهای سوخاری هستند.

البته که بعضاً از این نوع آرد در تهیه برخی شیرینی ها نیز استفاده می شود.

آرد قنادی

همان طور که نام آن مشخص است، این نوع آرد به طور اختصاصی برای استفاده در شیرینی پزی، تهیه می شود. آرد قنادی نیز از انواع مختلف آرد گندم است که بسیار نرم بوده و سبوس آن به طور کامل جدا شده است.

همچنین این آرد رنگ بسیار سفیدتری نیز دارد چرا که مقادیر مشخصی از پروتئین آن در طی فرآیند تهیه آرد، جدا می شود. این نوع آرد قنادی کمترین میزان گلوتن را داشته و مقادیر بالایی نشاسته دارد.

آرد سبوس دار

یکی دیگر از انواع مختلف آردهای گندم، آرد سبوس دار است که علاوه بر این که سبوس طبیعی آن جدا نشده، حتی گاهی سبوس اضافی نیز دارد. ارزش غذایی این نوع آرد بسیار بالا بوده و می توان از آن برای تهیه بیسکوییت و شیرینی های رژیمی استفاده کرد.

آرد نول

از آسیاب کردن گندم، آرد نول نیز تهیه می شود. تفاوت این نوع آرد، در این است که آن را از بخش آندوسپرم یا آردینه گندم تهیه می کنند. این آرد خواص بسیار زیادی داشته و به دلیل کیفیت بالا، بسیاری از قنادان از آن برای تهیه بیسکوییت و شیرینی های زیادی  استفاده می کنند.

آرد نخود یا نخودچی

دانه های نخود را می توان به صورت آرد درآورده و از آن برای موارد مختلف استفاده کرد. دانه مغذی نخود، خواص بسیار زیادی داشته و از آرد آن نیز به دلیل همین خواص بالا، استفاده های متعددی می شود.

یکی از معروف ترین استفاده های آرد نخود یا همان آرد نخودچی، در تهیه شیرینی های نخودچی است اما می توان در تهیه شیرینی های دیگری از آن استفاده کرد. آرد نخودچی، دارای مقادیر بالایی از مواد معدنی مانند منیزیم، فیبر و آهن است که همگی در بهبود عملکرد و سلامت قلب موثر هستند.

تمام این موارد باعث شده تا قنادان و شیرینی پزها از این نوع آرد استفاده کرده و آرد نخودچی را به خوردنی های مفید و خوشمزه تبدیل کنند.

جهت آشنایی با خواص آرد نخودچی کلیک کنید.

آرد جو

جو، از دیگر غلات بسیار مقوی و پرفایده ای است که آن را از سالیان دور آسیاب کرده و به شکل آرد استفاده می کنند. جو و آرد حاصل از آن، منبع غنی از فیبر و کلسیم بوده و به بهبود سلامت عمومی بدن کمک می کنند.

امروزه می بینیم که کارخانجات مختلفی از آرد جو برای تهیه شیرینی و بیسکوییت های رژیمی استفاده می کنند. دلیل این امر نیز، نقش جو و مصرف آن در پیشگیری از بیماری هایی مانند چاقی مفرط و دیابت است که حتی می تواند در پیشگیری از بیماری های قلبی نیز موثر باشد.

نان های جو نیز در اشکال مختلفی تهیه شده و افراد زیادی آن را جایگزین نان های معمولی مصرفی خود کرده اند.

آرد جو دوسر و فواید آن

آرد ذرت

از ذرت خام نیز می توان یک نوع آرد بسیار مقوی و پرکاربرد را تهیه کرد. معمولاً آرد ذرت مانند آرد های تهیه شده از گندم و یا آردهای دیگر، نرم نیست و انواع مختلف آن، درصدهای مختلفی از زبری را دارد. رنگ این نوع آرد نیز کمی با آردهای دیگری که می شناسیم، متفاوت است.

به طور معمول، آرد ذرت را در تهیه شیرینی های شربتی می توان استفاده کرد البته می توانید اگر زبری این نوع آرد را دوست ندارید، نشاسته ذرت را جایگزین این آرد کنید. آرد ذرت، از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار بوده و مصرف آن بسیار مفید است.

آرد برنج

از برنج سفید نیز می توان یک نوع آرد بسیار پرکاربرد تهیه کرد. آرد برنج، بعد از آرد گندم یکی از پرکاربردترین انواع آردها است که حتی می توان این دو را با هم جایگزین کرد.

استفاده از آرد برنج به جای آرد گندم، به دلیل نداشتن گلوتن در این آرد است که از ضرر گلوتن روی دستگاه گوارش جلوگیری می کند. همچنین وجود درصد بالای فیبر موجود در این نوع آرد، به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می کند.

آرد برنج بسیار ساده تر هضم شده و حتی کبد را تقویت می کند. آرد برنج تهیه شده از برنج های قهوه ای نیز بسیار استفاده شده و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.

شما می توانید از آرد برنج برای تهیه دسرهای مختلفی مانند فرنی، انواع شیرینی مانند نان برنجی و حتی به عنوان مکملی برای آردهای دیگر در تهیه انواع شیرینی های دیگر استفاده کنید.

این نوع آرد، علاوه بر طعم قوی برنج، عطر خوشبو آن را نیز داشته و به همین دلیل شیرینی های درست شده از آن، بسیار خوش طعم و بو هستند.

آرد سمولینا (ایرمیک)

شاید نام آرد سمولینا را به طور اختصاصی در میان ترکیبات انواع ماکارونی دیده باشید. این نوع آرد، از گندم دوروم تهیه شده و می توان آن را در بین آردهای گندم دسته بندی کرد.آرد سمولینا حاوی مقادیر زیادی ویتامین ها، آنتی اکسیدان و پروتئین ها بوده و به همین دلیل خاصیت و ارزش غذایی ماکارونی را بالا می برد. همچنین می توان از این آرد برای تهیه برخی دسرها و یا حلوا مورد استفاده قرار داد.

آرد سوجی

در واقع همان آرد سمولینا است که در شمال هندوستان آن را به این اسم می شناسند.

آرد جوانه ها

در واقع تنها در یک نوع خلاصه نمی شود بلکه شامل تمام آردهایی است که از جوانه دانه هایی مانند جو، گندم و … تهیه می شود. این نوع آردها بسیار مقوی بوده و ارزش غذایی بالایی دارند.

این نوع آرد را نیز می توان به عنوان مکمل آردهای دیگر در درست کردن انواع کیک، شیرینی، دسر و حلواها استفاده کرد. از آن جایی که این آرد بسیار مغذی است، نباید در مصرف آن زیاد افراط کنید و همان استفاده به عنوان مکمل را ترجیح دهید.

در آرد جوانه، انواع مواد معدنی مانند منیزیم، آهن، انواع ویتامین، کلسیم و … وجود دارد.

آرد هفت جوانه

آرد هفت جوانه را می توان به عنوان مغذی ترین و مقوی ترین نوع آرد در نظر گرفت چرا که در تهیه آن، از جوانه هفت نوع دانه خوراکی  استفاده شده است. معمولاً از این آرد نیز به تنهایی زیاد استفاده نکرده و مصرف آن به عنوان مکمل همراه آردهای دیگر، بیشتر است.

بسیاری این آرد را به عنوان آرد مولتی ویتامین می دانند که یک منبع غنی از مواد معدنی، کلسیم و آهن است. از آرد هفت جوانه در تهیه شیرینی های رژیمی، دسرهایی مانند فرنی، حلوا و … استفاده می کنند.

البته ظار این آرد کاملاً با آردهای دیگر متفاوت بوده و حتی ممکن است بسیاری افراد به همین دلیل آن را نپسندند.

آرد بدون گلوتن

بسیاری افراد به دلیل مشکلات گوارشی نمی توانند از آردهای دارای گلوتن و خوراکی های تهیه شده از آن استفاده کنند. آردهای بدون گلوتن، درصد بسیار کمی از این ماده را دارند و به همین دلیل از آن ها برای تهیه انواع کیک و شیرینی های بدون گلوتن استفاده می شود. همچنین نان های بدون گلوتن نیز از این نوع آردهای تهیه می شود.

سخن نهایی

انواع مختلفی از آردهای متفاوت برای تهیه نان، شیرینی و … استفاده می شود که شناخت آن ها و اطلاع از ویژگی و کاربردهای آن، برای همه ما و به خصوص قنادان و نانواها مفید است. در این مقاله، به طور کامل به معرفی انواع آرد و کاربردها و نحوه تهیه آن پرداختیم.