تفاوت آرد قنادی با آرد نانوایی

آرد به‌ عنوان یکی از مواد اولیه‌ی اصلی در تهیه‌ی انواع نان، کیک، شیرینی و دیگر فرآورده‌های غذایی، دارای انواع مختلفی است که هر یک کاربرد و ویژگی‌های خاص خود را دارند. در میان آن‌ها، آرد قنادی و آرد نانوایی دو نوع پرکاربرد هستند که گاهی با یکدیگر اشتباه گرفته می‌شوند. شناخت تفاوت‌های این دو نوع آرد، نقش مهمی در کیفیت نهایی محصول پخته‌شده دارد. در این مقاله به بررسی تفاوت‌های ساختاری، کاربردی و ویژگی‌های هر یک از این آردها پرداخته می‌شود.

۱. تفاوت در میزان گلوتن (پروتئین)

یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌ها میان آرد قنادی و آرد نانوایی، مقدار گلوتن موجود در آن‌هاست. گلوتن نوعی پروتئین موجود در گندم است که در زمان ترکیب با آب خاصیت کشسانی ایجاد می‌کند.
آرد نانوایی معمولاً دارای درصد گلوتن بالا (بین ۱۲ تا ۱۴ درصد) است. این میزان بالا باعث می‌شود نان‌ها ساختاری کش‌دار، حجیم و ترد پیدا کنند.
آرد قنادی از گندم نرم‌تر تهیه می‌شود و درصد گلوتن آن پایین‌تر است (بین ۸ تا ۱۰ درصد). این امر باعث می‌شود کیک‌ها و شیرینی‌ها بافتی لطیف، نرم و شکننده داشته باشند.

۲. تفاوت در نوع آسیاب و نرمی ذرات

آرد قنادی نسبت به آرد نانوایی نرم‌تر و لطیف‌تر آسیاب می‌شود. به همین دلیل برای تهیه کیک، شیرینی، بیسکویت و محصولات لطیف‌، گزینه‌ی مناسب‌تری است.
در مقابل، آرد نانوایی دانه‌بندی نسبتاً درشت‌تری دارد تا ساختار نان را محکم‌تر و مقاوم‌تر در برابر خم شدن یا خرد شدن نگه دارد.

۳. تفاوت در رنگ و ظاهر

آرد قنادی معمولاً سفیدتر و لطیف‌تر است. این ویژگی به دلیل نوع گندم مورد استفاده (گندم نرم سفید) و فرآیند بیشتر در تصفیه آن حاصل می‌شود.
آرد نانوایی ممکن است کمی تیره‌تر باشد و گاهی با سبوس بیشتری همراه است که به هضم بهتر و ارزش غذایی بالاتر کمک می‌کند.

۴. تفاوت در کاربرد

آرد قنادی برای تهیه‌ی انواع کیک، شیرینی، نان‌های لطیف، پای، پنکیک و محصولات پختی سبک استفاده می‌شود. در این موارد نیاز به ساختار نرم و هوادهی بالا در خمیر است.
آرد نانوایی برای پخت نان‌های سنتی، نان لواش، سنگک، نان تست، بربری، باگت و سایر نان‌های صنعتی یا سنتی که به کشسانی بیشتر نیاز دارند، کاربرد دارد.

۵. تفاوت در افزودنی‌ها و تقویت‌کننده‌ها

آرد نانوایی گاهی با موادی مانند بهبوددهنده‌ها، آنزیم‌ها یا ویتامین‌ها غنی می‌شود تا کیفیت نان نهایی افزایش یابد.
آرد قنادی معمولاً فاقد این افزودنی‌هاست و تنها ویژگی‌های فیزیکی آن برای پخت کیک و شیرینی مدنظر قرار می‌گیرد.

نتیجه‌گیری

در نگاه نخست، آرد قنادی و آرد نانوایی ممکن است شبیه به هم به نظر برسند، اما در عمل دارای تفاوت‌های ساختاری و عملکردی مهمی هستند. انتخاب درست نوع آرد، نقش اساسی در کیفیت، طعم، بافت و ظاهر نهایی محصولات پخت دارد. استفاده از آرد قنادی در نان یا بالعکس، می‌تواند نتیجه‌ای نامطلوب به همراه داشته باشد. بنابراین، شناخت صحیح از نوع آرد و کاربرد آن، یکی از اصول ابتدایی اما حیاتی در آشپزی و شیرینی‌پزی حرفه‌ای به‌شمار می‌آید.

شرکت تولیدی آرد گیلان خوشه
این شرکت با برند تجاری خوشمک ، و استفاده از بهترین نوع مواد اولیه در کنار بکار گیری ماشین آلات و فناوری های نوین در سال ۱۳۸۲ شروع به فعالیت نمود.
هدف اصلی این مجموعه ، تولید و عرضه محصولات با کیفیت در تراز عالی بر اساس آنالیز درخواستی مشتریان می باشد.