بهترین آرد برای پخت نان

در این مقاله بهترین آرد برای پخت نان را بررسی می کنیم. آرد و نان یکی از مواد غذایی اصلی در جامعه هستند. و انتخاب بهترین آرد برای پخت نان می‌تواند تأثیر بسزایی در کیفیت و سلامت نان داشته باشد. در این مقاله، به بررسی ویژگی‌های علمی و سلامتی و رژیمی آرد و نان های مختلف می‌پردازیم.

 ویژگی‌های بهترین آرد برای پخت نان

ویژگی‌های آرد شامل درصد پروتئین، گلوتن، فیبر، و آب است. آردهای با درصد بالای پروتئین و گلوتن مناسب برای پخت نان هستند، زیرا پروتئین و گلوتن باعث ایجاد ساختار و حجم مناسب در نان می‌شوند.

 

آرد و سلامتی

آردهای کامل و غنی از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها بهترین گزینه برای سلامت هستند. فیبر موجود در آردهای کامل باعث افزایش سطح اشباع و کنترل قند خون می‌شود و مواد معدنی و ویتامین‌ها نقش مهمی در حفظ سلامت دارند.

 

 ویژگی‌های رژیمی بهترین آرد برای پخت نان

برخی از آردها با درصد کم چربی و کالری مناسب برای رژیم‌های لاغری مناسب هستند. انتخاب آردهای با کمترین مقدار چربی و کالری ممکن به رژیم لاغرکننده کمک می‌کند.

 

مواد معدنی در بهترین آرد برای پخت نان

آردها حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد معدنی هستند. برخی از این مواد شامل آهن، روی، منگنز، مس و سلنیوم هستند. این مواد معدنی نقش مهمی در سلامت عمومی بدن دارند و به حفظ سلامت استخوان‌ها، سیستم ایمنی، و عملکرد عصبی کمک می‌کنند.

 

 نان های سفید

آردهای سفید که پوسته غیر قابل هضم بذور را حذف کرده‌اند، نان های سفید تولید می‌کنند. این نان ها دارای کالری بالا و اثرات سلامت نامطلوب بر رژیم هستند. همچنین، به دلیل عدم حضور فیبر، نان های سفید باعث افزایش قند خون ناشتایان می‌شود.

 

نان های چند غله

آردهای چند غله شامل ترکیب آردهای کامل با آردهای سفید هستند. این نان ها دارای بعضی از فواید آردهای کامل هستند، اما با کالری کمتر و سطح قابل قبول گلوتن تولید می‌شوند.

 

نان های گندم کامل

آردهای گندم کامل شامل پوسته بذور گندم هستند و دارای فیبر بالا، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. نان های تولید شده از این آردها سبب حفظ سطح قند خون، کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، و بهبود عملکرد گوارش می‌شوند.

 

 نان های سبوس دار

این نان ها دارای فیبر بالا، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. نان های تولید شده از این آردها سبب بهبود عملکرد روده، حفظ سطح قند خون، و کاهش خطر بروز بسیاری از بیماری‌ها مثل دیابت و بعضی از سرطان‌ها می‌شوند.

 

بهترین آرد برای نان لواش

بهترین گزینه برای پخت نان لواش، آردی است که قدرت چسبندگی بالا و جذب آب مناسبی داشته باشد. این ویژگی‌ها به وجود گلوتن و سبوس در آرد برمی‌گردد. نان لواش باید نسبتا نازک باشد و در زمان پخت، قابلیت انجام حالت ارتجاعی را داشته باشد.

در بازار، سه مدل آرد برای پخت نان لواش توصیه می‌شود. آرد “خبازی” بافت نرم‌تری دارد و گلوتن متوسط و سبوس کمی استفاده می‌شود. این آرد باعث ایجاد چسبندگی در خمیر می‌شود و رنگ نان را تیره نمی‌کند. آرد “ستاره” هم گلوتن بالا و سبوس کمی دارد و آرد “نول” که از قسمت مرکزی دانه گندم تهیه می‌شود، هم این ویژگی‌ها را دارد.

با توجه به مشکلات برخی افراد با گندم، استفاده از جو به عنوان جایگزین مناسب است. اما دانه جو به تنهایی برای پخت نان لواش مناسب نیست، زیرا گلوتن کمی دارد و خمیر آن به هم چسبیده نمی‌شود. بهتر است از مخلوط دانه جو و آرد گندم برای پخت نان لواش استفاده کنید. این ترکیب باعث افزایش فیبر، ارزش غذایی بالاتر و بهبود طعم و عطر نان می‌شود.

 

آرد نان تافتون

تافتون، بهترین گزینه برای آرد نان است. اگرچه برای برخی افراد دارای بیماری‌های مزمن و حساسیت به گندم، جو می‌تواند گزینه بهتری باشد. اما تنها استفاده از دانه جو برای پخت نان لواش مناسب نیست. گلوتن کمی در دانه جو وجود دارد و خمیر آن به هم چسبیده نمی‌شود. بهتر است از مخلوط دانه جو و آرد گندم برای پخت نان لواش استفاده کنید. این ترکیب باعث افزایش فیبر، ارزش غذایی بالاتر و بهبود طعم و عطر نان می‌شود.

آرد نان تافتون برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. همچنین، هضم آن برای همه آسان نیست به دلیل سبوس‌گیری کمتر آن. قیمت آرد نان تافتون نسبت به آرد سفید بالاتر است به دلیل سبوس‌گیری کمتر آن.

 

تفاوت نان لواش و تافتون

لواش و تافتون دو نوع نان متفاوت هستند. لواش سابقه طولانی‌تری دارد و در سال 2016 به عنوان میراث فرهنگی ناملموس مشترک توسط یونسکو ثبت شده است. در حالی که تاریخ پخت تافتون در ایران، ارمنستان، آذربایجان، ترکیه و بسیاری از کشورهای آسیای میانه است.

نان تافتون علاوه بر آرد، آب و نمک، خمیر مایه هم دارد که باعث پف شدن آن می‌شود. اما لواش فقط با آرد، آب و نمک تهیه می‌شود. لواش نازک‌تر است و سریع‌تر پخته می‌شود و پخت آن به مهارت کمتری نیاز دارد. از طرف دیگر، نان تافتون ضخیم‌تر، پف‌دارتر و دارای حاشیه‌های برجسته است. به همین دلیل بیشتر برای لقمه‌کردن غذا یا ساخت ساندویچ استفاده می‌شود.

 

آرد نان حجیم

برای پخت نان‌های حجیم، آرد با گلوتن بالا مناسب است. گلوتن به خمیر نان خاصیت کشسانی می‌دهد و باعث پف کردن و حجیم شدن نان می‌شود. آرد ستاره و آرد نول هم با گلوتن بالا و سبوس کم مناسب هستند و می‌توان از آنها برای پخت نان‌های حجیم استفاده کرد. همچنین، مخلوط این دو آرد هم می‌تواند مناسب باشد.

نان‌های حجیم در ایران شامل نان‌های فانتزی و نان‌های سنتی است. نان‌های فانتزی شامل باگت، نان همبرگر، انواع تست، نان ساندویچی، نان چاباتا و پیتا هستند. این نان‌ها در ابتدا چندان مورد استقبال قرار نگرفتند، اما با گذشت زمان، جای خود را در زندگی ما پیدا کرده‌اند. در نان‌های حجیم ایرانی از شکر و خمیر مایه بیشتر استفاده می‌شود تا نان پف کند و حجم بگیرد.

 

شرکت تولیدی آرد گیلان خوشه

این شرکت با برند تجاری خوشمک ، و استفاده از بهترین نوع مواد اولیه در کنار بکار گیری ماشین آلات و فناوری های نوین در سال ۱۳۸۲ شروع به فعالیت نمود.
هدف اصلی این مجموعه ، تولید و عرضه محصولات با کیفیت در تراز عالی بر اساس آنالیز درخواستی مشتریان می باشد.